Cebiche, Ceviche, Seviche

Plato peruano en sus distintas variedades

Escrito de cualquier manera, mantiene su esencia. Javier Pulgar Vidal sostuvo que cebiche provenía de la palabra quechua siwichi (pescado crudo o tierno). Juan José Vega, otro historiador, sugirió que era una palabra de origen árabe derivada de sibech (técnica de marinar pescado crudo en jugo de naranja o limón). La hipótesis acogida por la Academia Peruana de la Lengua es aquella que encuentra en la palabra cebiche el diminutivo de cebo, es decir, “comidita”, aludiendo los trozos pequeños en los que se corta el pescado para marinarlo.

El queso que usaremos para la preparación no debe ser pasteurizado, ni mantecoso, debe ser serrano, ante todo, tener la característica de derretirse. Otra característica, es tener las papas indicadas, usar papa blanca, puede ser papa rosada también, pero por nada papa amarilla, ni huayro porque son harinosas y terminan por deshacerse.

Causa Rellena

Ingredientes (8 personas)

    • 1 kg Papas amarillas cocidas
    • 1 cucharada Ají amarillo molido (ir probando)
    • 1 Limón
    • 2 Latas de atún
    • 1 Cebolla picada en cubitos (brunoisette)
    • 1 taza Mayonesa
    • Hojas de lechuga, aceita, y perejil (decoración)
Palta Rellena

Ingredientes (6 personas)

  • 3 Paltas grandes + 6 cditas de zumo de limón
  • 1 Papa sancochada en cubitos (parmentier)
  • ½ taza Arvejas cocidas
  • ½ taza Aapio picado
  • ½ taza Zanahoria cocida en cuadritos (macedonia)
  • ¾ taza Mayonesa
  • Sal y pimienta
  • 2 Huevos cocidos
Pastel de Coliflor

Ingredientes (8 personas)

  • 700 grs Coliflor
  • 5 cdas Queso parmesano rallado
  • 2 tazas Salsa bechamel (blanca) espesa
  • 3 Huevos
  • Sal y pimienta
Palta Rellena
Espectacular ensalada de pallares

La Ensalada de Pallares es una ensalada típica peruana que se preparan como su nombre lo dice con pallares, que son originarios del Perú y que el mundo disfruta de sus grandes valores nutritivos. En otras partes del globo se le conoce con el nombre de garrofón, habones, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar o guaracaro.

Puedes acompañar estas humitas con una zarza de cebolla en pluma como se acompaña el tamal.

INGREDIENTES

  • 300 gpapa amarilla
  • 200 gpapa huamantanga
  • 200 gpapa huayro
  • 4 cdas.aceite
  • 1cebolla picada
  • 4dientes de ajo picados
  • 1/4 cdta.comino
  • 2 cdas.crema de ají mirasol
  • 2 cdas.crema de ají amarillo
  • 1 cdta.páprika
  • 150 gzapallo en cubos
  • 1rama de hierbabuena
  • 1rama de chincho
  • 1rama de huacatay
  • 1 1/2 tz.caldo de carne
  • 350 ghabas verdes cocidas y peladas
  • 1/2 tz.crema de leche
  • 180 gqueso serrano de cabra
  • 1 cda.hierbabuena picada
  • sal y pimienta
Bistec a la Olla