Chinguirito plato típico de Lambayeque

CHINGUIRITO

Ingredientes:

    • 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)
    • ½ k (1 lb 2 oz) de huesos de pescado
    • ½ k (9 oz) de recortes de pescado
    • 4 ajíes limo
    • 10 limones
    • ¼ de cucharadita de pimienta
Cebiche, Ceviche, Seviche

Plato peruano en sus distintas variedades

Escrito de cualquier manera, mantiene su esencia. Javier Pulgar Vidal sostuvo que cebiche provenía de la palabra quechua siwichi (pescado crudo o tierno). Juan José Vega, otro historiador, sugirió que era una palabra de origen árabe derivada de sibech (técnica de marinar pescado crudo en jugo de naranja o limón). La hipótesis acogida por la Academia Peruana de la Lengua es aquella que encuentra en la palabra cebiche el diminutivo de cebo, es decir, “comidita”, aludiendo los trozos pequeños en los que se corta el pescado para marinarlo.

Empanadas

Ingredientes (3 docenas)

Para la masa:

  • 1 kg Harina sin preparar
  • 1 cda Sal
  • 1 ½ taza Leche tibia
  • 125 grs Mantequilla (o margarina)
  • 1 Yema
  • 125 grs Manteca
Pan con chicharrón

En un suculento sándwich o servido al plato, acompañado por camote frito o papas, con salsa criolla o su porción de mote, nunca cae mal una buena porción de chicharrón de chancho. Pero, no se pregunta cómo es que ha llegado a ser tan importante en nuestras mesas que hasta un día especial le hemos otorgado. Pues bien, he aquí la historia de este delicioso platillo.

Causa Rellena

Ingredientes (8 personas)

    • 1 kg Papas amarillas cocidas
    • 1 cucharada Ají amarillo molido (ir probando)
    • 1 Limón
    • 2 Latas de atún
    • 1 Cebolla picada en cubitos (brunoisette)
    • 1 taza Mayonesa
    • Hojas de lechuga, aceita, y perejil (decoración)

En distintos países varían las recetas, con más o menos ingredientes parecidos e incluso otros han cambiado la forma radicalmente haciéndolo un plato. Esto depende del lugar en donde estemos o el gusto de cada quien. En el Perú tenemos la receta como un queque, la consistencia deriva a ello.

Palta Rellena

Ingredientes (6 personas)

  • 3 Paltas grandes + 6 cditas de zumo de limón
  • 1 Papa sancochada en cubitos (parmentier)
  • ½ taza Arvejas cocidas
  • ½ taza Aapio picado
  • ½ taza Zanahoria cocida en cuadritos (macedonia)
  • ¾ taza Mayonesa
  • Sal y pimienta
  • 2 Huevos cocidos

Puedes acompañar estas humitas con una zarza de cebolla en pluma como se acompaña el tamal.

Ají de Gallina

 

Huatia, Guatia o Watia, comida ancestral a base de una carne, hierbas y tubérculos, por lo general hecha bajo tierra como una pachamanca.  Pero en este caso es la tradicional Huatia Surcana, preparada en olla, mejor si la olla es de barro, pero si no la tienes, una olla común también sirve. Este plato delicioso y muy sano por no contener grasa.