El boom de nuestra gastronomía ha provocado que miles de jóvenes hayan elegido la carrera de chef. Se estima que en el Perú hay unas 120 escuelas de cocina, pero hay una muy especial. Fue construida en medio de los arenales de Ventanilla para chicos de humilde condición que ahora sueñan con tener su propio restaurant o trabajar en hoteles cinco estrellas.
Nuestra gastronomía peruana continúa en su mejor punto de cocción. Una década atrás ¿quién iba a pensar que en nuestro país existirían 120 escuelas de cocina y más de 50 mil alumnos listos para ser los mejores chefs? Sin dejar de lado que al año se inauguran 18 mil restaurantes.Conozca el boom de las escuelas gastronómicas. Las historias de estudiantes para chefs que a fuego lento van cocinando su futuro y también a quienes el arte de cocinar les ha traído logros.
La profesión de chef se ha puesto de moda en el Perú. Ya no está satanizada como antes, y por el contrario está en la cresta de la ola en una Lima globalizada en la que se encuentra de todo en el mercado, y sus grandes chefs están a la par con los mejores de los Estados Unidos, de Europa y de Asia…
Para satisfacer la creciente demanda de estudios de cocina en el país –porque antes cocina se estudiaba fuera- han surgido una serie de escuelas de hotelería y gastronomía de diversas calidades y precios. Una de las más destacadas, por no decir la más prestigiosa, es laEscuela Cordon Bleu Internacional, que ha escogido al Perú para instalar su primera sucursal hispanomericana, ya que hay otra en Brasil, que con las sucursales de Japón, Canadá y su central en París conforman el sistema internacional de Cordón Bleu. En el Perú la prestigiosa escuela francesa se fusionó con el INAT o Instituto Nacional de Administración Turística, dirigido por Sixtilio y Patricia Dalmau y ahora cuenta con un modernísimo local en pleno centro de Miraflores, capaz de albergar a más de 1000 estudiantes, y con una estupenda plana de profesores tanto franceses como españoles y peruanos.
Le Cordon Bleu
Av. Núñez de Balboa 530
Tel : 242-8222
Fax: 242-9209
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http://www.cordonbleuperu.edu.pe
El CENFOTUR, que es la entidad para-estatal de enseñanza y capacitación en Gastronomía, Hotelería Y Turismo, a pesar de ser el más antiguo y contar con el apoyo del Estado peruano, y beneficiar de los diversos tratados de cooperación técnica internacional, no ha conseguido nunca el nivel de enseñanza que nuestra época demanda, y aunque imparte una instrucción limitada sigue siendo solicitado por los estudiantes de menores recursos a causa de lo abordable de sus precios, aunque después sus egresados tengan que apuntalar su diploma con postgrados venidos de fuera.
CENFOTUR
Pedro Martinto 320
Barranco
Tels: 477-1010/477-0220
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http://www.cenfotur.edu.pe
La Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola es otra alternativa interesante, por cuanto su plantel de profesores tiene a varios de los mejores chefs de nuestro medio - Humberto Sato, Rafael Osterling- una infraestructura de gran modernidad en todo lo que se refiere a ambientes e instrumental de cocina, y ya lleva algunos años de experiencia en la enseñanza de la gastronomía.
Universidad San Ignacio de Loyola
Av La Fontana 550
La Molina
Central Telefónica 317 10 50
www.sil.edu.pe
El Instituto de los Andes es otra escuela de cocina que destaca en el medio, y sus alumnos suelen intervenir en Festivales Gastronómicos Internacionales, en los que se foguean. En el Primer Congreso Gastronómico de América Latina y el Caribe, que tuvo lugar en México, fue una delegación de sus profesores y estudiantes la encargada de la presentación de la Cocina Peruana, con nuestros platos más representativos elaborados con ingredientes especialmente traídos del Perú, que tuvo mucho éxito entre los cientos de delegados que asistieron a aquellas jornadas. Ostenta varios premios y diplomas gastronómicos.
Instituto de los Andes
Av. Circunvalación El Golf Los Inkas 408
Camacho - La Mola
Tels.436-8319/434-1000
http://www.delosandes.com.pe
OTRAS ESCUELAS
D'GALLIA
León Velarde 890
Lince
Tel . 470-5682
Fax. 470-1446
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www.dgallia.com
Escuela Iberoamericana de Hotelería y Turismo
Av. San Felipe 212
Jesús María
Tels. 261-2387/ 2613100/261-3080
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http://clientes.telematic.com.pe/avia
